什么樣的菜才算得上真正的海南本地菜?它的原材料、輔助材料、制作方法和初加工有哪些要求?較佳食用時(shí)間是什么時(shí)候?這些，或許只能參照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。日前，商報(bào)記者從省商務(wù)廳和省烹飪協(xié)會(huì)了解到，海南省將全力打造海南特色餐飲和美食品牌，進(jìn)行“海南菜地方標(biāo)準(zhǔn)化”的制訂，今年擬完成白切文昌雞、白切嘉積鴨、白汁東山羊、烤臨高乳豬等四道海南名菜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定，明年起全面鋪開(kāi)。今后，還會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)擴(kuò)大到上百個(gè)菜品乃至整個(gè)海南菜系。

　　海南菜無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 滿街皆是“正宗”小飯館

　　“取料立足于海南特產(chǎn)，鮮活為主;味以清鮮居頭，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，講究清淡，菜式多樣，適應(yīng)性較強(qiáng)。”這是《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》對(duì)海南菜的描述。

　　其實(shí)，海南烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，豐富多彩，但由于歷史原因，過(guò)去長(zhǎng)期未被挖掘整理，也就得不到有力的流傳和推廣。

　　一位來(lái)自安徽的游客說(shuō)，在海口、三亞等旅游城市的大街小巷，隨處可見(jiàn)打著“文昌雞”、“加積鴨”等標(biāo)識(shí)的餐館，可謂“遍地開(kāi)花”，卻不曉得哪一家的菜才是較正宗的。

　　正宗的海南菜是怎么樣的?消費(fèi)者無(wú)法去辨別、評(píng)判，特別是外地游客。在安徽，一些徽菜的主要菜品已經(jīng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化，游客到某一餐館就餐時(shí)，只要對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)就可以知道吃到的是不是正宗的徽菜。

　　“食住行游購(gòu)?qiáng)?rdquo;旅游六要素，“食”為頭。眾多專家學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士紛紛提出，在海南建設(shè)國(guó)際旅游島的背景下，做好海南餐飲產(chǎn)品勢(shì)在必行，要用特色餐飲來(lái)吸引游客。應(yīng)依托海南綠色無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境，以制定海南菜地方標(biāo)準(zhǔn)化為突破口，盡快推出海南自己的菜系。

　　餐飲業(yè)高端評(píng)委、省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)林俊春認(rèn)為，由于尚未建立一套完整的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使得海南菜“百位師傅百種味”，讓消費(fèi)者無(wú)所適從。現(xiàn)在，中餐有標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢(shì)，各省市已紛紛制定本地菜地方標(biāo)準(zhǔn)。因此，當(dāng)務(wù)之急是怎么給瓊菜量身定做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，推廣、打造海南菜品牌。
 

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